Churrasco

 Churráscala: Fiesta de la carne en la parrilla  

El churrasco es un platillo de carne a la parrilla típico de varios países de América Latina, especialmente Brasil, Argentina, Uruguay, Chile y partes de España y Portugal.

En Brasil, el término se refiere al asado de distintos cortes de carne de res, cerdo, pollo o cordero preparados en grandes espadas o brochetas y cocinados a las brasas, servido en los famosos rodizios.

Origen ibérico la palabra churrasco proviene del portugués y gallego, usada desde la Edad Media para designar carnes asadas al fuego. Expansión sudamericana durante la colonización, la tradición de asar carne a las brasas se mezcló con las prácticas de los pueblos originarios. En el sur de Brasil, los gaúchos  perfeccionaron la técnica de asar grandes trozos de carne lentamente sobre brasas de leña.

Difusión internacional en el siglo XX, la inmigración europea y los restaurantes de estilo “churrasquería” popularizaron el plato en América y Europa.

Ingredientes

• 1 kg de picaña (también puede usarse costilla, lomo o vacío)

• Sal gruesa al gusto

• Pimienta negra opcional

• Carbón o leña para la parrilla

Preparación

• Cortar la picaña en piezas grandes o filetes de 3–4 cm, sin retirar la capa de grasa.

• Espolvorear con sal gruesa y, si se desea, pimienta negra.

• Preparar las brasas a temperatura media-alta.

• Colocar la carne en la parrilla o en una espada para churrasco.

• Asar de 15 a 20 minutos, girando ocasionalmente para dorar ambos lados.

• Retirar y dejar reposar 5 minutos para que los jugos se redistribuyan.

• Cortar en rebanadas y servir con farofa, vinagreta de tomate, ensaladas o pan.

Referencias

São Carlos Agora. (2023, abril). Imagem de churrasco sobre brasas. https://cdn.saocarlosagora.com.br/upload/dn_arquivo/2023/04/e9cee0b4-3160-42c0-a7dc-268890e2e8cd.jpg

Encyclopaedia Britannica. (2024). Churrasco. Encyclopaedia Britannica. https://www.britannica.com/topic/churrasco