Empanadas: pequeños hornos de sabor
Las empanadas argentinas son un platillo típico y emblemático de la gastronomía del país. Se trata de pequeñas masas rellenas que, al hornearse o freírse, concentran un intenso sabor en cada bocado. Su relleno varía según la región, pero el más tradicional es el de carne cortada a cuchillo, con cebolla, huevo duro, aceitunas y condimentos. Son consideradas un símbolo de la cocina casera y de la convivencia familiar, pues suelen prepararse en reuniones, fiestas patrias y celebraciones.
Historia
El origen de las empanadas se remonta a la península ibérica, donde ya en la Edad Media se preparaban masas rellenas llamadas “empanadas” (del verbo “empanar”: envolver en pan o masa). Con la llegada de los españoles a América, la receta se adaptó a los ingredientes locales y se popularizó en cada región con variaciones propias.
En Argentina, las empanadas adquirieron identidad regional: las de Tucumán suelen ser jugosas y con papa, las de Salta picantes con carne de llama o res, las mendocinas con mucho condimento y aceitunas, y en el litoral con pescado o maíz. Con el tiempo, se convirtieron en uno de los platos más representativos del país, presente en la mesa de todos los hogares.
Receta básica de empanadas argentinas
Ingredientes para la masa
- 500 g de harina de trigo
- 100 g de manteca o grasa vacuna (puede sustituirse con manteca vegetal)
- 200 ml de agua tibia con sal disuelta
- 1 huevo (opcional, para dar elasticidad)
Ingredientes para el relleno clásico de carne
- 500 g de carne molida o cortada a cuchillo
- 2 cebollas grandes picadas
- 2 huevos duros picados
- 100 g de aceitunas verdes picadas
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Ají molido al gusto
- Sal y pimienta
- Un chorrito de aceite o grasa vacuna para sofreír
Preparación
- Masa: mezclar la harina con la grasa derretida, agregar el agua con sal poco a poco y amasar hasta obtener una masa suave. Dejar reposar 30 minutos y luego estirar para cortar discos.
- Relleno: sofreír la cebolla en aceite, agregar la carne y cocinar. Condimentar con sal, pimienta, comino, pimentón y ají molido. Una vez tibio, añadir huevo duro y aceitunas picadas.
- Armado: colocar una cucharada del relleno en cada disco de masa, doblar y cerrar con el típico repulgue (doblez en el borde).
- Cocción: hornear a 200 °C durante 20-25 minutos hasta que estén doradas. También pueden freírse en abundante aceite caliente.
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