Milanesas: La carne con toque empanizado
La milanesa argentina tradicional llena los freezers de todas las casas; es el bocado perfecto para una comida rápida y, sobre todo, muy pocas otras recetas le ganan en sabor.
La milanesa argentina es un plato típico de la gastronomía del país, que consiste en un filete de carne empanado y frito. Este plato se caracteriza por su textura crujiente por fuera y su interior tierno y jugoso. Aunque su origen está influenciado por la cotoletta italiana, la milanesa argentina ha desarrollado un estilo propio, convirtiéndose en un ícono de la cocina argentina.
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La historia cuenta que en el año 1134, cuando Milán fue parte del Imperio Austro-Húngaro, un cocinero italiano ofreció en Austria a la Corte este plato por primera vez y que tras la llegada de inmigrantes a la Argentina, este popular plato fue variando hasta lo que se conoce en la actualidad.
El cocinero Bartolomeo Scappi fue quien empezó a rebozar la carne para después freírla, en el siglo XVI, lo que permitía mantener la ternura del ingrediente y potenciar su sabor.
La primera receta, como tal, apareció registrada en el 1855, en concreto en el libro Gastronomía Moderna de Giuseppe Sorbiatti: la cotoletta alla milanese.
Se prepara principalmente con carne vacuna, aunque también puede hacerse con pollo, cerdo. Es común acompañarla con guarniciones como patatas fritas, ensaladas o puré.
Es que la ecuación: filete de carne + pan + huevo + ajo + perejil + sal es imbatible. Y todas sus presentaciones: al plato con limón y papas fritas o con puré de papas, en sándwich; a caballo (con huevo frito encima); a la napolitana (con salsa de tomate, jamón y queso) y mil versiones más, son deliciosas.
El aporte nutricional de una milanesa argentina varía según el tipo de carne (res, pollo, soja) y el método de cocción. En general, aportan proteínas de calidad, grasas (que aumentan al freír), carbohidratos del rebozado y una cantidad variable de sodio. Las milanesas de carne son ricas en hierro y vitaminas del grupo B, pero las de pollo suelen tener menos grasa. Se pueden hacer opciones más saludables horneándolas y eligiendo cortes de carne magros.
A continuación te dejare una receta que refleje la cultura y la riqueza de este gran platillo, que es catalogado como una de las milanesas mas ricas del mundo.
Receta de la milanesa argentina perfecta.
Ingredientes
- 1 kg de carne (nalga, peceto, cuadrada o bola de lomo)
- 4 huevos
- 2 dientes de ajo
- Perejil picado
- Sal y pimienta, a gusto
- 1 cdita de mostaza
- Pan rallado
Procedimiento
* Picar ajo y perejil, mezclar con la mostaza.
* Batir los huevos y condimentar con la mezcla anterior, sal y pimienta.
* Dejar marinar la carne en la mezcla de huevos por unos minutos. Escurrir de a una las milanesas y pasar por el pan rallado.
* Freír en una sartén con abundante aceite. Dorar y retirar a papel absorbente antes de servir.
Las milanesas argentinas son mas que un simple platillo, pues con estas se reflejan años de historia y de cultura de una comunidad o país completo, combina diferentes técnicas y sabores para que sea mas atractiva visualmente y al paladar un sabor rico y característico.
Argentina es un país en el que su gastronomía destaca la carne como materia prima, dándole un sabor único a sus platillos y haciendo que sea una cultura fácil de replicar.
Sin dejar a un lado los grandes aportes nutrimentales que estas nos ofrece, siempre cuidando el paladar y la salud.
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