Moqueca

Moqueca de Peixe

También conocida como moqueca de peixe, se trata de un guiso de pescados, cebollas, pimientos, tomates, cilantro y pimiento, preparado con aceite de palma y leche de coco.

La moqueca de peixe es un plato tradicional de la cocina brasileña que consiste en un guiso de pescado con cebolla, pimiento, tomate, cilantro, pimiento, aceite de palma y leche de coco. Esta exquisita preparación destaca por su combinación de sabores y su rica textura.

Esta deliciosa preparación es uno de los legados indígenas que ha resistido el paso del tiempo; de hecho, en documentos históricos se registra el uso de la palabra "moqueca" por primera vez en 1554.

La primera mención escrita de la moqueca se realiza en un documento histórico: una carta del cura portugués Luís de Grã, datada de 1554, en la que afirma que quando se dispunham a comer carne humana, os índios assavam-na na labareda (‘cuando se disponían a comer carne humana, los indios la asaban en la llama’), esto es el moquem. En 1584, otro cura, Fernão de Cardim, comenta que se moqueaban peces, papas, y mangará, entre otros alimentos. La moqueca actual no es asada.

Es curioso, pero en Brasil existen dos versiones del plato, una originaria de la provincia de Bahía y otra del estado de Espíritu Santo. Ambas regiones disputan la autenticidad de la receta original.

Te dejare una receta que seguro hará vibrar tu paladar de un gran sabor:

Ingredientes

Para 4 personas

4 pescado blanco lomos

3 diente de ajo

Zumo de limón

200 ml de leche de coco

200 ml de agua

300 g de cebolla

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

2 tomates

1 manojo de cilantro fresco 

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Procedimiento:

Dificultad: Fácil

Tiempo total: 50 minutos

Elaboración: 30 minutos

Cocción: 20 minutos

1. Como pescado hemos usado merluza, pero este guiso se puede preparar con mero, pescadilla, bacalao o cualquier otro pescado blanco de carne firme. Comenzamos sazonando la merluza y marinándola en el zumo de limón y los dientes de ajo picados durante 30 minutos.

2. Rallamos media cebolla y cortamos en rodajas la otra. Calentamos un poco de aceite de oliva en una cazuela y sofreímos la media cebolla rallada durante unos segundos. Incorporamos la merluza junto con la marinada e, inmediatamente después, la cubrimos con las rodajas de cebolla, la leche de coco y el agua.

3. Sazonamos el conjunto y dejamos cocer a fuego fuerte durante 15 minutos. Mientras tanto, lavamos los pimientos y los tomates y los cortamos en rodajas. Lavamos el cilantro, lo secamos bien y picamos groseramente las hojas, desechando los tallos.

4. Transcurrido los 15 minutos, incorporamos las rodajas de pimiento rojo y verde, las rodajas de tomate y el cilantro picado. Tapamos la cacerola y cocemos durante cinco minutos más a fuego suave. Ajustamos el punto de sal y servimos inmediatamente. 

Se suele acompañar con arroz y plátanos fritos.

Estos son algunos de los componentes nutricionales que este gran platillo te puede aportar:

* Pescado: El pescado es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, ácidos grasos Omega-3 (DHA y EPA), vitaminas (A y D) y minerales como yodo, zinc y selenio. 

* Leche de coco: Aporta una fuente de grasas saludables. 

* Aceite de palma: Es un ingrediente tradicional que añade grasa al plato. 

* Verduras y aromáticos: Ingredientes como cebolla, ajo, tomate, cilantro y perejil aportan fibra, vitaminas y antioxidantes. 

Es una comida rica en proteínas y grasas saludables, pero se debe vigilar su contenido de sodio debido a los condimentos y al aceite de palma utilizados. 

Sin duda alguna la moqueca es un platillo con una gran historia, sus diferentes variedades te hace explorar todos tus sentidos y jugar con ingredientes deliciosos y de un valor nutricional único, probarla es una experiencia total que no te debes de perder, ya que combina la cultura y tradición de un gran país.

Déjate llevar por esta experiencia culinaria y viaja con nosotros una vez mas en esta travesía que aun continua.

Referencias:

Alia, C. T. (2025, Junio 5). Moqueca de peixe o guiso de pescado: receta de cocina fácil, sencilla y deliciosa. Directo al Paladar. Recuperado Septiembre 25, 2025, de https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-pescados-y-mariscos/moqueca-de-peixe-o-guiso-de-pescado-receta-tradicional-brasilena

Moqueca. (2022, Junio 21). Wikipedia. Recuperado Septiembre 25, 2025, de https://es.wikipedia.org/wiki/Moqueca

Moqueca. (2025). Recetas de Brasil. Recuperado Septiembre 25, 2025, de https://www.cocina-brasilena.com/recetas/plato-principal/moqueca#google_vignette