Ramen

Ramen: El abrazo de un caldo con fideos

Los fideos de trigo en caldo, que puede ser de cerdo, pollo o mariscos, constituyen la forma más elemental del ramen. Este caldo se mejora con sabores variados, como por ejemplo salsa de soya (shoyu), sal (shio) o miso. Las guarniciones son diversas e incluyen cebolletas, algas (nori), rebanadas de carne de cerdo (chashu), bambú fermentado (menma) y con frecuencia un huevo cocido.

En Japón, el ramen tiene una variedad de formas regionales, cada una con su propia característica distintiva. Cada tipo de ramen, desde el tonkotsu ramen de Fukuoka hasta el miso ramen de Sapporo, muestra la diversidad y riqueza culinaria de Japón.

Con ingredientes clásicos como cebolleta, brotes de bambú fermentados (menma), algas nori y carne de cerdo en rodajas (chashu).fresca y un huevo cocido con la yema ligeramente líquida, cada tazón de ramen es una muestra del alma culinaria japonesa.

Un viaje desde la bella china asta japon

Aunque hoy el ramen es sinónimo de cocina japonesa, su origen se remonta a China, hace más de 4.000 años. Los primeros fideos, hechos a base de mijo, se fueron perfeccionando con el tiempo. Durante la dinastía Tang, ya formaban parte esencial de la dieta china.

La leyenda cuenta que Zhu, un político y escritor chino exiliado tras la caída de la dinastía Ming, llevó consigo este estilo de sopa a Japón. Agradecido con el señor feudal que lo acogió, le preparó un plato de fideos en caldo. Así habría nacido la primera versión del ramen en tierras niponas. Pero no fue sino hasta la era Meiji, en el siglo XIX, que el ramen empezó a tomar forma en Japón. Inmigrantes chinos en Yokohama abrieron pequeños restaurantes que ofrecían “soba chino”, una sopa con fideos, carne de cerdo, brotes de bambú y huevo. Con el tiempo, el plato se adaptó al gusto japonés y se transformó en lo que hoy conocemos como ramen.

Receta de ramen casero: sabor auténtico paso a paso

Ingredientes

Para el caldo: 1 litro de caldo de pollo casero (o de buena calidad) 1 cebolla blanca en cuartos 2 zanahorias grandes, en trozos 3 dientes de ajo 5 cm de jengibre fresco, en rodajas Parte verde de 2 puerros, bien lavada y cortada Para la panceta: 200 g de panceta de cerdo entera Para los huevos marinados: 2 huevos grandes 100 ml de salsa de soja 50 ml de mirin 50 ml de sake 1 cucharada de azúcar Para los fideos y toppings: 200 g de fideos de ramen frescos Cebollino fresco picado Alga nori en tiras Semillas de sésamo negro

Preparación paso a paso

1. El caldo:

Coloca todos los ingredientes del caldo en una olla grande. Llévalo a ebullición, luego baja el fuego y deja cocinar a fuego lento por al menos una hora para extraer todo el sabor.

2. La panceta: Dora la panceta en una sartén hasta que esté bien crujiente por fuera. Luego incorpórala al caldo para que se impregne de los sabores mientras continúa cocinándose. 3. Los huevos marinados: Cuece los huevos durante 6 minutos y 30 segundos. Enfríalos inmediatamente en agua con hielo, pélalos con cuidado. Luego, sumérgelos en una mezcla de salsa de soja, mirin, sake y azúcar. Deja marinar mínimo 2 horas en el refrigerador. 4. Los fideos: Cocina los fideos siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez listos, escúrrelos y resérvalos. 5. Montaje del plato:

Cuela el caldo y ajusta la sal si es necesario. Coloca los fideos en un tazón grande, vierte el caldo caliente encima. Agrega la panceta en rodajas finas, medio huevo marinado y decora con cebollino, tiras de alga nori y sésamo negro.

Referencias

Roskaritz, A. (2022, 24 de agosto). Día mundial del ramen: la deliciosa sopa que se ha robado el corazón de todo Occidente. Te contamos cómo preparar ramen en casa. Directo al Paladar México. https://www.directoalpaladar.com.mx/turismo-gastronomico/dia-mundial-ramen-deliciosa-sopa-que-se-ha-robado-corazon-todo-occidente-te-contamos-como-preparar-ramen-casa Directo al Paladar

Hultquist, M. (2021, 22 de septiembre). Chicken Ramen Recipe. Chili Pepper Madness. https://www.chilipeppermadness.com/recipes/chicken-ramen/ Chili Pepper Madness