Salsas orientales

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Sabores con historia: Descubre el mundo de las salsas orientales 

¿Has considerado cómo una salsa tan simple puede convertir un plato insípido en una explosión de sabor? Además de practicar el arte del "umami", las salsas chinas poseen historia, secretos y tradiciones. ¡Prepárate para un recorrido de cultura y sabor! La cocina asiática, y la china en especial, nos presenta un mundo amplio de sabores intensos, colores vivos y milenios de tradición. Las salsas, que van desde la salsa de soja que acompaña casi todo en Asia oriental hasta las mezclas agridulces, picantes o untuosas provenientes del sudeste asiático, han sido siempre la reina del sabor. Aquí te presentaré algunas de las numerosas salsas que provienen de recetas tradicionales y simbolizan culturas completas, que se han desplazado posteriormente con el comercio y la migración, hasta la modernidad de nuestras cocinas. 

Historia que se disfruta
Todo comenzó con el jiang, que es una antigua pasta fermentada de carne, pescado o cereales. La salsa de soya fue creada más tarde, durante la dinastía Han (206 a.C.-220 d.C.), y esa fue la chispa que dio inicio a su elaboración. Cuando se habla de salsas chinas, se está hablando de milenios de destreza en la cocina. La necesidad de conservar alimentos, la búsqueda de nuevos sabores y el ingenio para utilizar los recursos disponibles al máximo están estrechamente relacionados con su origen. La fermentación, en la antigua China, mucho antes de que existieran los refrigeradores o los conservadores modernos, era la clave para prolongar la vida útil de los ingredientes y mejorar su sabor simultáneamente.

Algunas de las salsas más populares
La salsa de soja es, sin duda, una de las más famosas. Se originó al macerar trigo, sal y agua con soja, lo cual la convirtió en la base de múltiples salsas adicionales. Hoy en día, por ejemplo, tenemos conocimiento de:
  • Salsa de soya clara (soja ligera) y adecuada para condimentar sin oscurecer la comida.
  • La salsa de soya oscura es más densa, dulce y oscura, por lo que es ideal para dar color y caramelizar.
Respecto a las invenciones más recientes: 
  • En 1888, un hombre dejó accidentalmente una olla de ostras en salmuera en Guangdong y descubrió un exquisito sabor que terminó convirtiéndose en un ícono culinario.
  • La XO sauce, que se originó en Hong Kong durante los años ochenta y está compuesta por mariscos secos, chile, ajo, jamón Jinhua y aceite. Un nombre de cognac que, a pesar de no tenerlo, es pura elegancia umami.
  • El famoso chili crisp (aceite crujiente con ají picante), que proviene del suroeste de China, es una mezcla de textura y picante, compuesto por pedacitos crocantes sumergidos en aceite aromatizado: Adictivo, potente y versátil.
  • Un fenómeno excepcional en el noroeste: Salsa de flores de cebollín chino, que se usó para acompañar el cordero desde la dinastía Zhou (¡siglos VIII–IX d.C.!). Tanto cultural como aromática.
Te invitamos a hacer esta receta, que es clásica y apreciada: Pollo salteado con soya y ostras
Ingredientes:
  • 400 g de pechuga de pollo, cortada en pedazos
  • 2-3 cucharadas de salsa de soya ligera
  • 1 cucharada de salsa de ostras
  • Una cucharada de aceite (de sésamo o de grano neutro)
  • Un pedazo de jengibre rallado y un diente de ajo troceado.
  • Vegetales al gusto (como brócoli, zanahoria o pimiento)
  • 1 cebolleta cortada en rodajas
¡Es necesario darle acción a este plato! 
  1. Pon el sartén a calentar con una cucharada de aceite.
  2. Saltea el ajo y el jengibre hasta que desprendan un olor.
  3. Incorpora el pollo y sofríe hasta que se vuelva blanco en todas partes.
  4. Agrega verduras y saltéalas unos minutos más: deben quedar crujientes.
  5. Añade la salsa de ostras y la de soya, y mezcla con cuidado.
  6. Permite que burbujee, moviendo para que todo quede cubierto.
  7. Saca del fuego y adorna con cebolleta.
  8. Ya puedes servirlo caliente, y tienes la opción de acompañarlo con fideos o arroz al vapor.
Delicioso cierre
Las salsas chinas son diminutas joyas líquidas que encierran siglos de tradición y sabor. Desde la versátil salsa de soja hasta la refinada XO, cada una posee la capacidad de convertir un plato habitual en algo memorable, enlazándonos con la esencia vibrante y milenaria de la gastronomía china.

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