Souvlaki

Souvlaki: Grecia en un bocado

El souvlaki es una comida muy popular en Grecia. Es común ver a los griegos comiendo souvlakia mientras caminan por la calle con prisa o sentados en un souvlatzidiko, que es un tipo de restaurante donde se venden estos platillos. Una de las razones por las que el souvlaki es tan común es su precio accesible: Un souvlaki envuelto en pan de pita cuesta alrededor de dos euros, mientras que uno servido en un palito, sin pita pero con un poco de pan, cuesta aproximadamente un euro y medio.

Historia 

Cocinar alimentos en brochetas es una tradición muy antigua en Grecia, al igual que en muchas otras culturas. En excavaciones realizadas en la isla de Santorini, se encontraron utensilios de piedra usados para cocinar, que datan de antes del siglo XVII a.C. Estos objetos tenían ranuras en las que probablemente se apoyaban los pinchos, y agujeros en la base para que el oxígeno alimentara el fuego. En la época micénica, los griegos usaban bandejas de cerámica portátiles, de forma rectangular, para asar carne. Estas bandejas se colocaban debajo de los pinchos, aunque no se sabe con certeza si se ponían directamente sobre el fuego o si funcionaban como parrillas que contenían brasas calientes. Ya en la Grecia clásica, los asadores pequeños o pinchos se llamaban obeliskos (ὀβελίσκος en griego).

Modo de preparación 

Ingredientes

• 1 kg de solomillo de cerdo 
• 1 cebolla
• 5 ramitas de romero
• 4 ramitas de tomillo
• 3 dientes de ajo
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 10 cucharaditas de vinagre de vino blanco 
• 1 pizca de sal gruesa
• Pimienta

Para servir

• 2 tomates grandes
• 3 cebolletas 
• Unos panes de pita
• Salsa tzatziki

Utensilios

• Pinchos

Instrucciones

• En un tazón, vierta cinco cucharadas de vinagre blanco y desmenuce 2 ramitas de romero y 2 ramitas de tomillo.
• Sumerja los pinchos de madera en esta marinada durante 1 hora y media, para que no se quemen mientras se cocina la carne y liberen un excelente aroma.
• Con un cuchillo afilado, retire toda la membrana blanca que cubre la parte superior del lomo de cerdo (o res). Este paso es muy importante, de lo contrario el souvlaki quedaría duro.
• Corte la carne en trozos pequeños del mismo tamaño, 3 cm de grosor.
• Coloque la carne en una ensaladera y reserve a temperatura ambiente durante 30 minutos.
• Cuartee la cebolla. Separe las capas y añádalas a la carne.
• Desmenuce el romero y el tomillo restantes y agréguelos.
• Añada 5 cucharadas de aceite de oliva, 5 cucharadas de vinagre de vino blanco, ajo, sal y pimienta.
• Deje reposar en el refrigerador durante 30 minutos.
• Precaliente la parrilla o barbacoa.
• Coloque los trozos de carne en los pinchos de madera insertando 2 o 3 trozos de cebolla entre los trozos de carne.
• Colóquelos en la barbacoa o parrilla hasta que la carne esté cocida y dorada.
• Sirva con pan de pita a la plancha, cebollas, tomates, patatas fritas y salsa tzatziki.

Gracias por tomarte el tiempo de hacer esta receta con nosotros te invito a realizarla y disfrutar de la gastronomía de Grecia.

Referencias 

Prego, M. (2023, 3 de julio). Souvlaki, cómo hacer la tradicional brocheta griega. Bon Viveur. Recuperado de https://www.bonviveur.es/recetas/souvlaki

Ragoonanan, N. (s. f.). Souvlaki – Receta griega tradicional de kebab. 196 Flavors. Recuperado de https://www.196flavors.com/es/souvlaki/ 196 flavors