Ají de gallina, Perú

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 Ají de gallina: El sabor que pone a Perú en el mapa del mundo.

El Ají de Gallina es uno de los platos más populares en el Perú que encanta a la mayoría de los paladares y además es un plato de fácil preparación, que lleva entre sus principales ingredientes el preciado ají amarillo.


Desde el punto de vista nutricional, es un platillo rico en proteínas gracias a la pechuga de pollo, y con un buen aporte de grasas saludables si utilizas pecanas y moderas el aceite. Si buscas hacerlo un poco más ligero, puedes reducir la cantidad de pan o usar pan integral, sin perder su esencia tradicional.

Tiempo de preparación total: 1 hora y 5 minutos
Porciones: 2 personas
Aporte aproximado: 120 kcal por porción

Ingredientes

Para el ají de gallina:

  • 300 g de pechuga de pollo o gallina

  • 2 cebollas moradas

  • 1 taza de ají amarillo

  • 1 cucharada de pasta de ají panca

  • 1 cucharada de pasta de ajo

  • 4 panes franceses (puedes usar pan integral si prefieres una versión más saludable)

  • 1 taza de leche evaporada

  • 1 taza de caldo de pollo

  • 2 ramas de apio

  • 30 g de pecanas

  • 50 g de queso parmesano

  • 4 papas blancas

  • 1 huevo

  • 1 cucharada de perejil picado

  • 4 aceitunas

  • Sal, pimienta y orégano al gusto

  • ½ taza de aceite (puedes optar por aceite de oliva o canola)

Para decorar:

  • 8 aceitunas negras

  • 4 huevos cocidos

  • 1 cebolla pequeña

  • Perejil picado

Preparación paso a paso

  1. Cocina el pollo con agua, las ramas de apio y una pizca de sal. Una vez listo, desmenúzalo y reserva tanto la carne como el caldo.

  2. Remoja el pan en la leche evaporada hasta que se ablande por completo.

  3. En una olla con un poco de aceite, sofríe la cebolla y el ajo por unos 5 minutos. Condimenta con sal, pimienta, comino y orégano.

  4. Agrega las pastas de ají amarillo y ají panca, y deja cocinar unos 10 minutos, hasta que el aderezo se separe ligeramente del aceite.

  5. En la licuadora, mezcla el pan remojado, un poco del caldo de pollo, el queso parmesano y la mitad de las pecanas.

  6. Vierte esta mezcla en la olla y cocina a fuego bajo hasta que espese, removiendo para evitar que se pegue.

  7. Añade el pollo desmenuzado y ajusta el sabor con un poco más de queso parmesano o caldo si lo deseas más cremoso.

  8. Sirve caliente, sobre rodajas de papa cocida y acompañado de arroz blanco. Decora con huevo cocido, aceitunas, perejil y un toque de pecanas picadas.

Este platillo es una excelente opción si buscas una comida casera, balanceada y llena de sabor. Puedes acompañarlo con una ensalada fresca o vegetales al vapor para hacerlo más completo. ¡Recuerda que comer bien no significa renunciar al sabor, sino aprender a equilibrarlo!

A continuación, te dejamos un video sobre cómo preparar ají de gallina desde tu casa de una manera súper sencilla:


Referencias:

Rojas, S. (2015, diciembre 27). AJÍ DE GALLINA. Comidas Peruanas. https://comidasperuanas.net/aji-de-gallina/

Navarro, F. (2018, mayo 1). Ají de Gallina: Receta Peruana Tradicional y Fácil de Preparar. Jamea Perú.https://jameaperu.com/recetas/platos/aji-de-gallina/





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