Lomo salteado

Lomo Saltado: un baile de sabores en el wok peruano

 El lomo saltado es uno de los platos más representativos del Perú, una muestra idónea de la combinación entre la comida criolla y el influjo oriental, en particular el de la china cantonesa. Es un salteado rápido en wok, que combina el tierno lomo de res con cebolla, jitomate, papa frita y salsa de soya; esto da como resultado una mezcla exquisita entre sabores ácidos, ahumados y salados.

 Historia

Se remonta al siglo XIX la procedencia del lomo saltado, cuando los inmigrantes chinos llegaron a Perú y empezaron a mezclar sus métodos de cocina como el salteado a fuego alto y el uso del wok con los ingredientes autóctonos.

Este plato, que antes se llamaba lomito de vaca,Se fue modificando hasta que se volvió el emblema de la fusión gastronómica peruana.

En la actualidad, es una receta típica en todos los hogares y restaurantes de Perú, y un vivo ejemplo del mestizaje cultural que define la gastronomía nacional.

 Receta clásica del Lomo Saltado

Componentes:

500 g de lomo de res 

2 cebollas rojas 

2 jitomates

1 ají amarillo

Tres papas grandes

Dos cucharadas de salsa de soja

1 cuchara de vinagre de vino o rojo

1 cda (cucharada) de aceite vegetal

Cilantro fresco picado

Pimienta y sal

Arroz blanco cocido 

 Formación

Sellar la carne: calienta el wok con un poco de aceite a fuego fuerte. Incorpora el lomo y saltea hasta que se dore en el exterior, pero permanezca jugoso por dentro. Retira y aparta.

Saltea las verduras: Añade un poco más de aceite al wok y sofríe la cebolla, el jitomate y el ají amarillo durante unos segundos.

Mezcla los sabores: vuelve a agregar la carne al wok y añade el vinagre, la salsa de soya, sal y pimienta. Revuelve todo brevemente para que los jugos se incorporen.

Acompáñalo con arroz blanco y papas fritas. Adorna con cilantro fresco.

 Sugerencia del chef

La clave está en no sobrecocinar los ingredientes: es necesario que el fuego esté fuerte y el movimiento sea rápido para mantener el jugo de la carne y la crocancia de las verduras.

Referencias 

Tupac, C. (2023, 14 de julio). Como preparar lomo saltado peruano. Cecilia Tupac. https://www.ceciliatupac.com/post/como-preparar-lomo-saltado-peruano Cecilia Tupac

Rangel, F. (2024, 4 de noviembre). Cuál es la auténtica receta del lomo saltado, el platillo insignia de Perú. Animal Gourmet. https://www.animalgourmet.com/2024/11/04/cual-es-la-receta-de-lomo-saltado-peru/ animalgourmet.com