Mole

 Mole: El mestizaje de cacao y especias

De qué se trata Uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana es el mole. Es una salsa espesa y complicada que se hace con chiles secos de muchas variedades, especias, semillas, frutos secos y, en numerosos casos, cacao o chocolate. Se sirve comúnmente sobre carne, principalmente de pollo o pavo , y se acompaña con tortillas y arroz. El mole es el resultado de la mezcla culinaria entre el mundo europeo y el indígena, que combina ingredientes y métodos para crear un sabor auténticamente mexicano.

Historia El mole tiene su origen en la época prehispánica, en la que los pueblos indígenas hacían salsas con chiles, hierbas aromáticas y semillas para acompañar vegetales o carnes. Cuando los españoles llegaron en el siglo XVI, se Agregaron ingredientes novedosos como clavo, cacao, canela y almendra, lo que resultó en una combinación sin igual de sabores picantes, dulces y salados. La historia más popular dice que el mole poblano fue elaborado por monjas del monasterio de Santa Rosa en Puebla. Cuando el virrey llegó sin avisar, combinaron los ingredientes que tenían disponibles y lograron una salsa exquisita que sirvieron con guajolote. Con el paso del tiempo, el mole se transformó en un plato festivo que representa orgullo nacional y celebración. Hoy en día hay más de 50 tipos diferentes por todo México, entre los que sobresalen el negro, el pipián, el verde, el coloradito, el oaxaqueño y el mole poblano.

Receta

Componentes (para seis individuos): 6 piezas de pollo hervido Seis chiles anchos 6 chiles mulatos. 6 chiles pasilla Dos jitomates de tamaño grande ½ de cebolla Dos dientes de ajo. Un plátano macho maduro Una tortilla tostada. Dos trozos de pan 50 gramos de almendras 50 g de sésamo (ajonjolí) Una tableta de chocolate de metate (o 50 gramos de chocolate negro) 1 ramita de canela Sal al gusto, pimienta negra, comino y clavo Tres cucharadas de aceite vegetal o manteca Entrenamiento: Tostar los pimientos: Lava, quita las venitas y tuesta un poco los chiles. Para ablandarlos, déjalos en remojo con agua caliente. Freír los componentes: Saltea en una sartén con manteca el jitomate, la cebolla, el ajo, las almendras, el ajonjolí, el pan, la tortilla y el plátano hasta que todos estén dorados. Triturar la mezcla: Licúa los chiles junto con las especias, los ingredientes fritos y un poco de caldo de pollo hasta convertirlo en una pasta densa. Preparar el mole: Calienta un poco de aceite en una olla grande y añade la pasta. Cocina a fuego medio entre 20 y 30 minutos, removiendo de manera continua para que no se adhiera. Incorpora el chocolate y mezcla hasta que se disuelva. Servir: Espolvorea ajonjolí tostado por encima y vierte el mole caliente sobre las piezas de pollo. El término "mole" proviene de la palabra en náhuatl mōlli, que se traduce como "mezcla" o "salsa". Cada mole representa el alma de su región, pero todos tienen en común la armonía entre picante, dulce y fragancia que los hace únicos.

Referencias

Uncork México. (2021, 12 de octubre). Traditional Mexican dish – Mole Poblano. Recuperado de https://uncorkmexico.com/blog/traditional-mexican-dishes/traditional-mexican-dish-mole-poblano/

Recetas de Rechupete. (2023, marzo). Mole mexicano [Fotografía]. Recuperado de https://www.recetasderechupete.com/wp-content/uploads/2023/03/Mole-mexicano.jpg