Pasta tradicional

 Pasta: Tradición de trigo y salsa

¿De qué se trata?

La pasta italiana es uno de los platos más emblemáticos de la cocina italiana y, a la vez, uno de los que se consumen con mayor frecuencia en todo el planeta. Se produce principalmente con agua y harina de trigo duro, aunque hay algunas variedades que incluyen huevo. Hay muchas formas y tamaños fettuccine, ravioles, espaguetis, lasaña, penne, entre otros y cada uno se mezcla con salsas particulares que mejoran su sabor.

La pasta es un alimento que, además, simboliza la tradición de la familia, la cordialidad y el arte culinario de Italia.

Historia

La pasta tiene una larga y cautivadora historia. A pesar de que algunas leyendas indican que Marco Polo la trajo de China a Italia en el siglo XIII, los documentos históricos evidencian que ya en Sicilia y en la antigua Roma, mucho antes de este tiempo, ya existían las pastas.

Una masa conocida como laganum, que se asemejaba mucho a la lasaña de hoy en día, era preparada por los romanos antiguos.

En la Edad Media, la pasta se popularizó en todo el territorio italiano, especialmente en el sur, donde las altas temperaturas ayudaban a que se secara al sol.

La invención de las máquinas de pasta en el siglo XIX permitió la producción a gran escala, lo que hizo que la pasta se convirtiera en un alimento esencial y disponible para todos. Italia, en la actualidad, es el país con más consumo de pasta per cápita a nivel mundial y cada zona tiene su propia receta tradicional.

Receta

Ingredientes (para 4 comensales)

400 g de espaguetis o pasta penne)

Cuatro tomates maduros o una lata de tomates pelados Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 2 dientes de ajo Sal y pimienta según prefiera Unas hojas de albahaca recién cortadas

Opcionalmente, queso parmesano rallado.

Preparativos:

Hervir la pasta:

En una olla grande, cocina agua con sal hasta que hierva. Agrega la pasta y cocina de acuerdo con el tiempo sugerido en el paquete hasta que esté al dente.

Elaborar la salsa: En una sartén grande, pon a calentar el aceite de oliva y fríe los ajos troceados hasta que se pongan doraditos. Incorpora los tomates molidos o cortados y cocina a fuego medio de 10 a 15 minutos, hasta que espesen. Añadir condimento: Incorpora albahaca fresca, sal y pimienta. Combinar: Escurre la pasta (guarda un poco ) y combínala con la salsa. Si la mezcla está muy espesa, agrega un poco del agua que reservaste. Servir: Ponlo en platos hondos y espolvorea con queso parmesano que hayas rallado.

Consejo genuino italiano

Los italianos afirman que "La salsa debe estar lista antes de cocer la pasta, no al revés", lo que quiere decir que hay que preparar la salsa antes de cocinar la pasta para así poder servirla fresca y con una textura ideal.

Referencias

Barros, M. (28 de diciembre de 2021). Platos típicos italianos. GeoViajeros. https://geoviajeros.com/platos-tipicos-italianos/ GeoViajeros.com